水
美味しさの元となるミネラルはそのままに、不用物質だけをクリアにする活性炭の力を活かした、浄水器AQUOS5をレストラン全館に設置しています。
さらに、炊飯や、料理、ドリンク、飲料水には人間が生きていく為に必要な生体水に限りなく近い水AQUA-π251を使用しています。
塩
伊豆大島産の深層海塩
自らの病を機に、鍼灸・マクロビオティック・東洋医学・整体などを修めた、塩作りのパイオニアでありこの道40年の坂本彰裕氏が丹精込めてこしらえました。
海塩隊
土佐気質、龍馬をイメージしたら、こんなお塩になりました。
土佐海洋深層塩をベースに世界の7大海、5大陸、3大山のそれぞれのお塩をブレンド。地球丸ごと一つにしたお塩。高知から世界へ広がる龍馬魂を塩で表現しました。
味噌
日本人に欠かす事の出来ない醗酵食。その中でも味噌は「医者に金を払うよりも、味噌屋に払え」ということわざが昔からあるくらい、優れた保存食です。ボルベールでは毎年2月にお味噌づくり教室を行い、その中で料理に使う1年分のお味噌を手づくりしています。材料は「身土不二」のこころで高知県産の大豆や米麹を使い、陰陽五行のバランスのとれた薬膳ソルトで仕上げています。
蜂蜜
ネパールのグルン族には古くからハニーハンターと呼ばれる人たちがおり、森の神に感謝を捧げ、標高2000mのヒマラヤ山脈の断崖絶壁にある、ヒマラヤオオミツバチの巣から命がけで蜂蜜を採取しています。その高い薬効成分から、地元では高山病の薬として知られています。蜜蜂一匹が一生涯で集めると言われる蜂蜜の量は、ティースプーン一杯です。
薬膳ソルト
地球上で一番高いヒマラヤ産の岩塩（陰）と、神の塩と呼ばれ、満月の日にのみに汲み上げられる伊豆大島産の深層海塩（陽）で陰陽をとり、また14種類のハーブや生薬を五行に基づきバランスよくブレンドしています。さらにミネラル鉄塩を加える事により、農薬や化学物質を中和しています。
薬膳カレーパウダー
糖
精製したお砂糖は使用せず、単糖類から多糖類まで含んだミネラルたっぷりの一二三糖や純黒糖、メープルシュガー、洗糖などを使用しています。
油
ドレッシングなど非加熱の調理には、脳の健康に必要なオメガ3脂肪酸を豊富に含み、血液をキレイにしてくれる作用のある有機亜麻二油を主に使用し、焼く・炒める・揚げるなどの調理には、加熱に強くアンチエイジング効果の高いオリーブ油、米油、太白ゴマ油を使用しています。
玄米・野菜・果物
シェフの実家で丹誠込めてこしらえた旬の恵みを中心に使わせて頂いています。調理前に、強アルカリのホタテ貝焼成パウダー水に浸けることにより、野菜の鮮度を保持し、より安心して召し上がっていただけるよう工夫しています。
竹炭
徳島県阿南市の炭焼き職人さんが丹精込めて焼き上げた食用の竹炭をミクロのパウダーに粉砕したものをピッツアやパン、ドルチェに使っています。紀元前の大昔より炭は飲用されており、特に整腸作用、デトックス作用、遠赤効果による新陳代謝アップが挙げられます。炭焼き職人さんは炭を食べる習慣があり、長命という認識が昔からあったそうです。
シリカ
稲穂から摘出された水溶性珪素に、数種類のミネラルをプラスした活性珪素。高い抗酸化力、細胞活性作用をはじめ各栄養成分の体内吸収を助ける役目をし、その結果免疫力アップにつながります。スムージーをはじめ、ドルチェ、ドレッシングなど幅広いメニューに使用しています。
乳酸菌
植物性乳酸菌を使った豆乳ヨーグルトは、腸内環境を整えることにより免疫力をアップし、アレルギー作用を和らげ、胃潰瘍の原因であるピロリ菌も退治してくれます。また、美肌効果も期待できます。
スムージー
その時々に応じ、ローフード、マクロビオティック、薬膳、穀菜食、アーユルヴェーダなどの要素を取り入れた、簡単に誰もができる体質改善ドリンクです。ボルベールでは一人でも多くの方に知っていただきたく、ご希望の方にはレシピを無料でお渡ししています。